出口香菇技术指南报告

香菇（拉丁学名：Lentinula edodes （Berk.）Pegler；英文名：Shiitake， Xianggu， Black Forest Mushroom）， 又名香蕈、椎茸、香信、冬菇、厚菇、花菇，是担子菌纲（Basidiomycetes）、伞菌目（Agaricales）、侧耳科（Pleurotaceae）、香菇属（Lentinula）的一种典型木腐菌。其子实体（fruit body）肉质， 中等至偏大。菌盖直径5～12厘米，最大可达20厘米，扁球形至稍平展，表面浅褐色，深褐色至深肉桂色，有鳞片，幼时边缘往往有白色至污白色状或絮状鳞片。菌肉白色，厚至稍厚，细密。菌柄中生或偏生，白色，弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米。

野生香菇秋、冬、春季生长于阔叶树倒木上，常有大量群生。野生香菇分布在浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃和吉林等地。目前，香菇人工栽培已十分普及，香菇也成为我国重要的出口食用菌品种之一。

本指南中的出口香菇特指的是香菇菌丝生长所形成的子实体，而不包括香菇的菌丝体（mycelia）、培养物（culture）、以香菇为原、辅料的加工食品（如：香菇酱、香菇猪肉罐头、香菇虾肉馅点心等），以及香菇精粉、香菇多糖等深加工提取物。

目录

第一章 适用范围

第二章 中国香菇生产概况

第三章 中国香菇出口概况

第四章 全球香菇生产、贸易情况

第五章 我国有关香菇的技术法规和标准

第六章 世界香菇主要进口国的标准和法规

第七章 展望与建议

第八章 同行业组织名录

附录一：GB19087-2003《原产地域产品 庆元香菇》

附录二：GB 19170-2003香菇菌种

附录三：GB 7096-2003食用菌卫生标准

附录四：GB/T 18525.5-2001干香菇辐照杀虫防霉工艺